Les roses utilisées

 La plus intense ( avec1100 Rosiers ), elle permet de produire l'arôme "renaissance". 
Cette rose provient d'une variété ancienne de rosa gallica à 120 pétales ( Rose de Marie ou Rose des grand'mères). Elle ornait autrefois le jardin des anciens, sa couleur est rose fuchsia lumineux nimbé en pourtour d'un effet auréolé sous l'éclat du soleil matinal. La fragrance intense et subtile de cette Rose est ressentie comme une source de fraîcheur qui renforce en nous touchant au plus profond de nous-même. La richesse de toutes les substances qui la composent, obtenue par infusion douce, la rend propice à être utilisée dans le domaine alimentaire, elle anoblie agréablement les associations que l'on peut faire avec le sucré/salé, selon la mode actuelle.

   La plus légère ( avec 300 Rosiers ), elle permet de produire l'arôme"nymphe de rosée". Cette rose à 22 pétales, provient d'un vieux rosier existant dans les Hautes Corbières. Ce rosier   est en floraison continue, lorsque les conditions climatiques sont favorables. La couleur de sa fleur est un rose claire délicat, sa fragrance est légère, c'est un mélange harmonieux entre l'odeur de l'églantine et un léger goût de thé très fin. Cet arôme est surprenant, il est fort apprécié et laisse une impression subtile de légèreté. 

 
Le lieu d'exploitation

Nous sommes dans le paisible village de MASSAC ( 22 habitants ) situé à 65km au sud de la ville de CARCASSONNE.

MASSAC est  proche de CUCUGNAN, des châteaux Cathares de Quéribus et de Peyrepertuse.Dans ces Hautes Corbières, très peu peuplées (moins de 5 habitants au km2 ), baignée par le soleil du sud, et sans activité polluante, nous bénéficions d'une  pureté d'atmosphère exceptionnelle fort enviable.

En ce lieu, nous avons choisi un terrain resté inculte pendant 
18 années, pour y planter nos  rosiers. Cette plantation est incluse dans le périmètre immédiat de protection des sources locales. Particularité qui nous engage à ne créer aucune pollution, et à  cultiver sans utiliser de produits chimiques; ces conditions imposées que nous respectons, sont en parfait accord avec nos convictions.

Le savoir faire

Après le moment merveilleux et magique de la cueillette, chaque rose est examinée, la partie aromatique des pétales est découpé à la main puis mis à infuser en douceur, dans une eau très pure, avec une très forte proportion de demi pétales par litre d'eau. Après filtration, le sucre de canne, le jus de citron, et le gélifiant agar-agar, d'origine biologique sont incorporés, un peu de pectine non "bio" est rajoutée. Le tout est porté à ébullition, ensuite mis en pot et pasteurisé à 100°. Le choix est fait, de ne pas ajouter de pétales entiers dans les confits, car leur contact avec la langue est parfois désagréable ( la totalité des pétales utilisés pour chaque pot ne pourrait être contenu à l'intérieur). 

  Toutes ces étapes sont faites avec beaucoup de soins et d'attention, pour obtenir les meilleurs produits. Les opérations de transformation se déroulent dans notre laboratoire moderne, construit selon les prescriptions de la réglementation et pour répondre à notre exigence de qualité